街头现切的生牛肉刺身、火锅里涮至带血丝的嫩羊肉、现挤现饮的生鲜奶，不少人追求这份“原汁原味”的鲜美，却不知背后藏着马耳他布鲁氏菌的健康陷阱。马耳他布鲁氏菌又称羊布鲁氏菌，是布鲁氏菌属中致病力最强的菌种，可引发人畜共患的布鲁氏菌病，一旦感染若延误治疗，可能累及全身多系统，留下长期健康隐患，日常饮食中的生牛羊肉摄入正是非职业人群感染的主要风险源。

马耳他布鲁氏菌的“狡猾”之处，在于其极强的存活能力与隐匿的致病特性。这类细菌常潜伏在感染牛羊的肌肉、内脏、乳汁及分泌物中，在生肉、未消毒奶制品中可存活数周至数月，普通清洗难以将其杀灭，仅能通过60℃湿热环境加热20分钟、日光直射20分钟或规范消毒消除风险。更易让人放松警惕的是，感染初期症状酷似重感冒，多以全身乏力、低热、头痛、肌肉酸痛为表现，80%患者起病缓慢，容易误判为疲劳过度或普通流感，错过最佳治疗时机。

随着病情发展，马耳他布鲁氏菌会突破黏膜屏障侵入血液，引发全身性损伤，典型症状为“波状热”——体温逐日升高至高峰后缓慢下降，间歇数日至两周再次发热，反复数次，伴随夜间或凌晨大汗淋漓，退热后反而浑身疲软，甚至因出汗过多引发虚脱。

除发热、多汗外，关节痛是核心症状之一，多累及髋、肩、膝等大关节，疼痛呈锥刺样或钝痛，严重时影响活动；男性患者易出现睾丸肿胀、附睾炎，女性可能诱发卵巢炎、子宫内膜炎，虽罕见导致人类流产，但会影响生殖健康。

若未及时干预，急性期感染会进展为慢性期，病程迁延数月甚至数年，对多器官造成不可逆损伤。慢性期患者可能出现关节强直、肌肉挛缩、肢体瘫痪，神经系统受累时引发神经炎、神经根炎，严重者出现失语、听力减退、耳聋；心血管系统损伤中，心内膜炎最为凶险，是布鲁氏菌病致死的主要原因；此外还可能累及肝肾、呼吸道，出现肾炎、支气管肺炎等并发症，部分患者长期伴随精神抑郁、反应迟钝，生活质量大幅下降。即便经规范治疗，多数患者需3~6个月才能康复，未经治疗的病死率达2%~3%，可见其危害远超普通感染性疾病。

预防马耳他布鲁氏菌感染，核心在于切断传播途径，饮食管控是关键防线。首先需杜绝生食风险，牛羊肉必须彻底煮熟煮透，火锅涮肉需确保肉片完全变色、无血丝，烧烤羊肉串需烤至内外熟透，避免追求“鲜嫩”缩短烹饪时间；牛羊内脏含菌风险更高，食用前需彻底清洗并长时间炖煮，不食用半生内脏。其次谨慎选择奶制品，拒绝街头现挤现卖、未经过巴氏消毒的生鲜奶，购买牛奶、羊奶时优先选择正规品牌的消毒产品，避免直接饮用牲畜原奶，此前就有消费者因饮用网购未杀菌羊初乳感染布病，辗转异地治疗才得以控制病情。

除饮食防护外，日常接触也需多加留意。处理牛羊肉时佩戴一次性手套，避免破损皮肤接触生肉及分泌物，处理后用肥皂和流动水彻底洗手，生熟厨具分开使用，防止交叉污染；若家中饲养牛羊，接羔、屠宰、剥皮毛时需做好防护，佩戴口罩、手套及防护服，避免接触病畜胎盘、流产物等高危污染物，打扫圈舍时保持通风，减少带菌气溶胶吸入。需注意，布鲁氏菌病极少人传人，日常共餐、拥抱、咳嗽不会传播，无需过度恐慌，但出现相关症状需及时警惕。

尤其要警惕非食用场景的感染隐患，比如居家养花施肥时，若使用含羊粪等未腐熟有机肥，可能接触残留病菌，需佩戴手套操作，事后彻底清洁双手。儿童、孕妇、老人及免疫力低下人群抵抗力较弱，感染后病情更重、恢复更慢，需格外规避生肉、生奶接触风险。

若近期有生食牛羊肉、饮用生奶或接触牛羊及相关污染物的经历，出现持续发热、多汗、关节痛等症状，应及时前往传染科或感染内科就诊，通过血常规、血清凝集试验、骨髓培养等检查确诊，治疗需遵循“早期、联合、足量、足疗程”原则，采用抗菌药物联合治疗，辅以营养支持，避免病情慢性化。

马耳他布鲁氏菌的危害藏在“一口鲜”里，健康从无侥幸，拒绝生食牛羊肉、规范饮食与接触习惯，才能有效规避风险。别让追求美味的一时大意，换来长期的健康损耗，科学防护、安全饮食，才是守护自身健康的正确选择。