很多人认为“汤比肉更有营养”，甚至只喝汤不吃肉，这其实是误区。炖煮后，汤虽会溶出少量氨基酸、水溶性维生素，但大部分优质蛋白质仍保留在肉里，营养占比大致为：肉七成、汤三成。同时，肉汤中的嘌呤、脂肪会随炖煮时间明显升高，嘌呤含量大幅上升，脂肪也大量析出。长期喝这样的浓汤，对痛风及“三高”人群并不友好。