2024年11月20日，“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（家乐四川赛区）在四川省成都市成功落幕。此次赛事由中国烹饪协会指导、四川省烹饪协会主办，政府代表、业内专家、企业代表及来自四川各地的优秀厨师代表们齐聚“天府之国”，共同探讨川菜在传承与创新中的全新视野。作为赛事的独家冠名单位，联合利华饮食策划深度参与赛事，为参赛选手提供专业的培训与指导，助力激发菜式创新灵感、推动川菜文化的高质量发展。

【第九届全国烹饪技能竞赛（家乐四川赛区）闭幕式现场图】

全国烹饪技能竞赛是国内规模最大、最具影响力的餐饮赛事之一，来自四川省内21个地市州的160余名选手报名参加中式烹调师和中式面点师赛项。许多选手的从业经验超过18年，高级技能等级占比达到76%，专科学历以上的选手则占75%。充分反映出川菜厨师们在技能和专业知识方面的深厚基础。赛事的举办将有力促进四川地区厨师的技艺交流和技能水平提升，进一步扩大地方优质食材的烹饪应用，对促进川菜高质量发展，繁荣餐饮消费市场具有重要促进作用。

地处川菜文化核心区域，成都赛区的选手们在使用本地食材呈现地道川味方面展现出极高的专业素养和创新能力。结合“继承，创新，健康，美味”的赛事主题，选手们以雅安雅鱼、攀枝花松露、宜宾竹荪、广元核桃、眉山猪肉、峨眉冬笋、甘孜牦牛肉、熊猫笋、内江白萝卜、四川土鸡等地标食材为原料制作了“减油、减盐、减糖”的创新地方风味菜肴，不仅在经典川菜的基础上融入了现代健康理念，也展现了他们对传统川菜技法的娴熟掌握与适应消费者多样化需求的创新思维。最终本赛区共产生中式烹调师赛项金奖24名、银奖29名、铜奖27名；中式面点师赛项金奖6名、银奖7名、铜奖6名。其中，赛区前十五名金奖选手成功取得第九届全国烹饪技能竞赛总决赛参赛资格，将代表四川赛区与其他赛区金牌得主在总决赛中同场竞技。

每场比赛中，代表着创新实力的“家乐创新奖”都备受瞩目。本场比赛中，鱼茸金针菇、赏牡丹、青花椒香酥鳕鱼等10道中式烹调作品，宜宾精粹燃面等3道中式面点作品获此殊荣。“选手们在传统川菜技法与现代创新的结合上表现卓越，尤其是获得‘家乐创新奖’的菜品炝锅牛小排，以新鲜牛小排为主要食材，巧妙运用了家乐鲜麻辣鲜露和家乐鸡汁，结合川菜经典的麻、辣、鲜、香元素，同时配合腌制、低温、香煎等现代的健康烹饪手法，在控油、控盐的基础上强化了食材的原味，激发出川菜特有的层次感与持久回味。”本次赛事副监审长曾伟对此次比赛的获奖作品给予了高度评价。

【第九届全国烹饪技能竞赛（家乐四川赛区）赛事现场图】

作为赛事的独家冠名单位，联合利华饮食策划深入理解华西地区的餐饮需求和食客动态，联合利华饮食策划西区销售总监王泉表示“四川一直以丰富的食材、独特的调味技巧而闻名，而我们在华西地区深耕多年，对整个地区的潮流趋势、风味机理都有着深入的研究。

同时我们一直和一线餐饮经营者、厨师始终保持密切沟通，所以我们的产品和解决方案在应用层面始终与一线餐饮伙伴保持同频和默契”。据王泉介绍，家乐系列产品在华西市场的表现十分出色，尤其是家乐醇鲜鸡精和家乐酱油，能够迅速提升川菜的味觉层次，凸显麻辣鲜香的独特风味。家乐醇鲜鸡精提供了丰富、自然的鲜香基调，在火锅、煨炖等多种川菜应用中显著提升汤底和酱料的浓郁度，同时帮助厨师减少高钠调味的使用，实现更健康的选择。家乐酱油则以其天然酿造的浓醇风味，能更好地突出菜肴的色泽和风味，确保菜品的稳定性和标准化，成为厨师精准调味、提升烹饪效率的实力助手。

【联合利华饮食策划西区销售总监王泉致辞】

“数据显示，全国川菜门店占比仍占各菜系之首，但健康与创新也是时下餐饮的趋势，”王泉强调，“我们期待通过此次大赛，家乐创新奖的设立激励他们在实际操作中先行实践这些理念。未来我们将持续深化与餐饮各业态的合作，通过高品质的产品与解决方案，共同打造符合市场需求的川菜新风尚，推动行业的高质量发展。”

（一审：吴石梅   二审：鲜治勇  三审：谭涛）